阆中冬菜腌制方法

阆中冬菜的腌制方法如下：

准备白菜

选择新鲜的大白菜，放在阳光下晾晒三四天，去掉部分水分。

去掉白菜的外层老帮，切成小块，再晾干五六天，期间每天翻动几次，直至白菜半干。

制作蒜泥

将大蒜捣成蒜泥备用。

腌制白菜

按照白菜胚、食用盐、蒜泥的比例10:1.6:2，将白菜放入无油的容器中。

加入食用盐和蒜泥，再加入少量白酒，调匀后腌制两天，让盐和蒜泥均匀渗透到白菜中。

密封保存

将腌好的白菜放入能密封的容器中，压实后密封好，放置在阴凉的地方腌制。

发酵与食用

腌制一个月后，冬菜在容器中发酵，带有诱人的酸香气，即可取出食用。

冬菜可以用来做汤或者炒食，口感韧性十足，特别好吃。

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