老豆角可以泡酸豆角吗

老豆角 可以用来泡酸豆角，但需要注意以下几点：

选择嫩豆角：

虽然老豆角也可以用来泡酸豆角，但嫩豆角更适合，因为它们的肉质更厚，无虫眼，无鼓出籽粒，腌制出来的酸豆角口感更脆爽。

清洗和晾干：

老豆角需要彻底清洗干净，并晾干水分，避免在腌制过程中因为水分过多而烂掉。

盐的用量：

在腌制酸豆角时，盐的用量要适中，一般500克豆角加20克盐。

加入白酒：

在腌制过程中加入50度左右的白酒，可以促进豆角发酵，同时具有杀菌作用。

腌制时间和条件：

将晾干后的豆角装入干净的玻璃罐中，倒入凉盐水（盐和水按一定比例配制），加入冰糖和白酒，密封后放置在阴凉干燥处，7~10天左右即可食用。

避免使用生水：

虽然有些方法中提到可以使用生水，但这可能会影响酸豆角的口感和保存时间，建议使用烧开后的凉开水。

综上所述，老豆角可以用来泡酸豆角，但需要选择优质的嫩豆角，并注意腌制过程中的各项细节，以确保最终成品的口感和品质。