油泼豆腐皮金针菇凉拌

油泼豆腐皮金针菇凉拌的做法如下：

食材准备：

豆腐皮：1张或适量

金针菇：1把或适量

香菜：1把（可选）

大蒜：适量

小米辣：2-3个（根据口味调整）

辣椒粉：1勺

白芝麻：1小把

生抽：2勺

陈醋：1勺

盐：半勺

代糖或白糖：适量

食用油：适量

处理食材：

豆腐皮：

将豆腐皮洗净后切成细丝，用开水焯烫一下去除豆腥味，然后捞出用冷水过凉，沥干水分备用。

金针菇：

将金针菇的根部切掉，然后用手撕成小朵，用清水冲洗干净，同样用开水焯烫一下，去除杂质和异味，然后捞出用冷水过凉，挤干水分备用。

香菜：

将香菜洗净后切成小段，放在一旁备用。

大蒜：

剁成碎末。

小米辣：

切成小段。

白芝麻：

炒香备用。

调制凉拌汁：

激发调料香味：

锅中加入适量的食用油，烧热后淋入装有蒜末、小米辣、白芝麻和辣椒粉的碗中，用热油激发出这些调料的香味。

调味：

在碗中加入生抽、陈醋、盐和代糖或白糖，搅拌均匀。生抽和陈醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的就多加一点陈醋，喜欢咸一点的就多加一点生抽。盐和糖的用量也要根据个人口味来添加。

拌制：

1. 将焯水后的豆腐皮和金针菇放入一个盆内，淋上调料汁，拌匀。

2. 最后撒上炒香的白芝麻和香菜段，滴上几滴香油，拌匀即可。

小贴士：

焯水时，可以先将豆腐皮和金针菇分别焯水，然后再混合，这样可以保持各自的口感。

调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整，以达到最佳口感。

这道油泼豆腐皮金针菇凉拌色香味俱佳，口感爽脆，辣中带香，是夏季消暑的好菜。