邳州凉菜名

邳州有许多著名的凉菜，以下是一些推荐：

草捂盐豆：

这是一道地道的邳州特色小菜，选用优质黄豆，经过腌制和发酵处理，既保留了黄豆的原始香味，又增加了一丝淡淡的盐香。这道菜常作为家常凉菜或早餐配菜，也可以夹在饼中，简单却风味十足。

凉拌黄瓜：

凉拌黄瓜清脆爽口，非常适合邳州的夏天，做法也很简单，把黄瓜拍碎切块或者切成条状。

水粉皮黄瓜花生米：

这道菜酸辣爽口，尤其辣味相当浓厚，很符合邳州人的口味。需要的食材包括黄瓜、粉皮、花生米、蒜子、大葱、姜等，调料有盐、味精、白糖、陈醋、干辣椒段、香油、东古酱油、花椒、大料、香叶、桂皮等。

香椿豆腐：

正二月间，刚长出的香椿芽叶，紫红鲜嫩，捏下来，用开水烫一烫，凉水冲一冲后切细，与切好的豆腐丁调拌，只要放好盐就可食用，也有放作料和香油、豆油的，使其更鲜美。

菠菜粉丝：

把嫩菠菜洗净用开水烫一烫，凉水冲一冲，粗切拌入烫好的细粉丝，调好作料加上醋、香油即可食用。

莴苣丝：

把莴苣去皮切成丝，开水烫，调入作料，加上蒜泥、香油、醋即可食用。

邳州凉皮：

凉皮是很受邳州人欢迎的食品，筋道爽滑，香辣可口。基本做法包括洗面、做面筋、沉淀淀粉、搅拌面糊、刷油、蒸制等步骤。

这些凉菜各具特色，既有传统的风味，也有创新的做法，适合不同的口味需求。希望你在邳州能够享受到这些美食。