怎样炒出的肉好吃

要炒出好吃的肉，可以遵循以下步骤和技巧：

调味料：使用姜片、料酒、食盐和花椒油腌制肉类，这样可以提前入味并去除腥味。

鸡蛋清：在腌制肉中加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，以锁住肉香味并增加嫩滑度。

淀粉：用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样可以使肉白嫩可口。

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样可以防止肉粘锅，并且使肉更加嫩滑。

使用大火快速翻炒肉类，使其迅速变色，这样可以锁住肉中的水分，避免肉质变老变柴。

在炒肉时，可以先将肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更理想，这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，啤酒中的酶会分解肉的蛋白质，增加肉的鲜嫩程度，尤其适用于炒牛肉。