河南大厨红烧肉做法

河南大厨红烧肉的做法如下：

食材准备

主料：选用肥瘦相间的五花肉，建议500 - 1000克左右。

配料：准备适量的葱、姜、蒜。葱切成段，姜切成片，蒜可以整瓣使用。还需要八角（3 - 4个）、花椒（一小把）、香叶（2 - 3片）、桂皮（1小块）。

前期处理

把五花肉切成2 - 3厘米见方的小块，切得大小均匀能保证受热均匀。

将切好的五花肉块放入冷水中，加入几片姜片和少量料酒，焯水。水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分。

烹饪过程

炒糖色：在热锅中加入少量油，放入适量冰糖（根据个人喜好的色泽深浅决定量，一般50 - 100克），用小火慢慢炒。要不停地搅动，直到冰糖融化，变成焦糖色的液体，并且开始冒小泡泡。这是做出色泽红亮红烧肉的关键步骤，注意火候，火大了糖色容易糊。

煎肉上色：糖色炒好后，把沥干水分的五花肉块放入锅中，转中火，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这个过程要持续几分钟，直到肉的表面变得微黄。

加入香料炒香：肉上色后，加入葱段、姜片、蒜、八角、花椒、香叶和桂皮，继续翻炒几分钟，直到炒出香味。

调味炖煮：加入适量生抽（2 - 3勺）、老抽（1 - 2勺）用于调色调味，再加入少量的醋（半勺左右）可以使肉更容易炖烂。翻炒均匀后，加入热水，水要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，一般需要1 - 1.5小时左右，直到肉变得软烂。

收汁：当肉炖到软烂后，开大火收汁。