腌制鸡翅鸡尖的方法

方法一

准备食材：

鸡翅尖 500克，鸡蛋 1个，生姜 3片，大蒜 3瓣，生抽 1勺，老抽 1/2勺，料酒 1勺，盐 1/2勺，辣椒粉 1/2勺，孜然粉 1/2勺，面粉 适量，玉米淀粉 适量，食用油 适量。

处理鸡翅尖：

将鸡翅尖洗净，用清水浸泡10分钟去掉血水，捞出沥干后用厨房纸吸干表面水分。

腌制鸡翅尖：

鸡翅尖放入大碗中，加入切碎的姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、辣椒粉和孜然粉，用手抓匀腌制30分钟，建议放冰箱冷藏腌制1小时。

裹粉：

在一个碗里混合面粉和玉米淀粉，比例为2:1，打散鸡蛋备用。腌好的鸡翅尖先在面粉中滚一圈，拍掉多余粉末，再蘸上一层鸡蛋液，最后再裹一层面粉。

油炸：

热锅倒油，油量要能完全没过鸡翅尖，开中小火将油烧至六成热，逐个放入裹好粉的鸡翅尖，炸至表面微黄定型后捞出。将所有鸡翅尖炸一遍后，再调高油温复炸30秒。

撒料调味：

捞出炸好的鸡翅尖，放在厨房纸上吸去多余的油，趁热撒上少许辣椒粉、孜然粉或者椒盐粉。

方法二

准备食材：

鸡翅尖 500克，料酒 3勺，生抽 2勺，蚝油 1勺，黑胡椒 少许，盐 半勺，老抽 1/2勺。

腌制步骤：

将鸡翅尖清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。将姜切成薄片，备用。将鸡翅尖放入大碗中，加入切好的姜片，依次加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、盐和老抽，用手或筷子抓拌均匀，确保每一块鸡翅尖都均匀裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制30分钟以上。

油炸：

加入食用油，大概能淹没鸡翅尖即可，热锅冷油，待油温升至六成热左右，分批次下入鸡翅尖进行炸制，炸到表皮金黄酥脆即可捞出控油。如果想要更香脆的效果，可以在初次炸完后稍微冷却一下，再重新回到高温油锅中快速复炸一次。