腌制咸鱼失败

腌制咸鱼失败可能有以下几个原因：

未发酵直接腌制：有些人选择不进行发酵直接腌制，这样可能导致咸鱼变臭或只有咸味。

错误的腌制顺序：例如，先加盐再晒干，这样鱼肉不易入味且容易保存。

腌制时间和条件不当：腌制时间过短或过长，或者腌制环境不通风、温度不适宜，都会影响咸鱼的口感和保存效果。

未彻底清洗：鱼在腌制前必须彻底清洗干净，包括血污和内脏，否则容易变质。

开膛去内脏的方式不当：应根据鱼的形状特点选择合适的开膛方式，以确保受热面积大，腌制均匀。

盐和鱼的比例不当：盐和鱼的比例应根据具体品种和腌制方法进行调整，比例不当可能导致咸鱼过咸或无味。

腌制料种类和用量不足：除了盐，还可以添加胡椒粉、孜然等调料增加风味，用量不足则可能无法达到预期效果。

未正确晾晒：咸鱼在腌制后应挂在阴凉通风处风干，而不是直接晒干或在阳光下暴晒。