面条称谓

面条是一种非常古老的食物，起源于中国，有着源远流长的历史。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2002年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼”、“煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。“面条”一词直到宋朝才正式通用；“面条”为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”；制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。

面条的古代称谓

汤饼：

最早的面条称谓，因为面条是在汤中煮熟的，所以称为“汤饼”。

水引：

魏晋南北朝时期，面条被称为“水引”。

冷淘 、 温淘：

唐朝时期，面条被称为“冷淘”或“温淘”。

不托：

古代面条的另一种称呼。

煮饼：

也是古代面条的一种称谓。

馎饦：

在《齐民要术》中记载的面条做法，类似宽面条。

面线：

比较细的面条，又称“细面条”或“粉丝”，以红薯淀粉或豆粉为原料制作而成。

面条的发展和演变

东汉：面条最初被称为“饼”，包括“水溲饼”和“煮饼”。

魏晋南北朝：面条被称为“水引饼”或“水引面”。

唐朝：出现了“冷淘”等称谓，面条品种更加丰富。