锅炒菜老是往出溅油
炒菜时油溅出来是一个常见的问题，主要原因是食材或锅铲上的水分在高温油中迅速蒸发并转化为蒸汽，导致热油四溅。以下是一些有效的方法来减少或防止油溅：
控干食材上的水
蔬菜：如果有足够的时间，可以把蔬菜上的水控干再下锅。
鱼肉：可以用厨房纸巾擦干水分再下锅。
腌制过的食材：尽量把带着酱汁水的食材贴着锅边放进去。
锅铲弄干再放油
先把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多。
控制油温和火力
油不要烧太久，太热了溅得厉害。油烧热后把火关了，等油凉了后小火放入调料炒香，再放菜爆炒。
炒蔬菜时热锅冷油，倒入蔬菜后，用长筷子搅拌几下，再盖几十秒钟的锅盖，见蔬菜出水后开盖再搅拌，加调料后继续搅拌几下就可以出锅。
煎、炸类则要注意一定要把水分控干，用小火或中火操作。
油热后放盐
油热之后放点盐，这样可以使油和水更好地混合，减少溅油的情况。