学做红烧肉用哪种肉好

红烧肉是一道经典的中华美食，其最佳选择是 五花肉。五花肉，也称为“带皮猪肉”，由肥瘦相间的五层组成，肥而不腻，瘦而不柴，是红烧肉的理想之选。在挑选五花肉时，应注意以下几点：

肥瘦比例均匀：

太肥会腻，太瘦则容易发柴。建议选用带皮的五花中段，口感更佳。

新鲜度：

新鲜的五花肉颜色应为鲜红色或粉红色，避免选择颜色发白或发黑的肉。

层次分明：

正宗的五花肉应有一层猪皮、一层肥肉、一层瘦肉，如此肥瘦相间分布清晰。

表面无猪毛：

确保猪皮干净，无猪毛，如有需烫去。

在烹饪过程中，五花肉的处理也非常重要：

切肉大小：

切肉时不要切太小，差不多每块两厘米见方，烧制过程中肉会略微缩水，这样大小最合适。

煎炒：

锅中放油烧热，下入五花肉和姜片，中火煎炒，让肉块四面都呈金黄色，这一步很关键，煎出的肉香会让整道菜更有味道。

去油增香：

肉块微黄后，转大火，加入少许料酒，炒至酒气散尽。

炒豆瓣酱：

加入郫县豆瓣酱，小火慢炒，增加风味。

加水炖煮：

将炒好的肉块和豆瓣酱转入砂锅，加入适量开水，水量以没过肉块为宜，倒入生抽、老抽，如有红烧汁也可加入。

通过以上步骤，可以制作出色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美的红烧肉。