豆角茄子很油

豆角和茄子在烹饪过程中确实容易变得很油，但有一些方法可以帮助减少油脂的使用，同时保持菜肴的美味。以下是一些建议：

将切好的茄子放入盐水中腌10分钟左右，这样可以去除茄子内的水分和毒素，同时减少吸油量。

茄子切条后用盐腌出水分并挤干，这样炒出来的茄子不会油腻且更入味。

豆角可以提前焯水，然后再进行炒制，这样可以去除豆角的生味，使其更容易熟透，并且减少吸油量。

在炒豆角之前，可以先用油炒香葱姜蒜末，然后加入豆角煸至变色，这样可以更好地入味且减少油的使用。

茄子需要先用较多的油炒制，使其表皮略微焦黄，这样炒出来的茄子更香。

在炒制过程中，可以加入适量的水淀粉进行勾芡，这样可以使菜肴更浓稠，同时减少油脂的使用。

如果不喜欢过油的口感，可以选择将茄子蒸一下再烧制，这样可以有效减少吸油量。

通过以上方法，可以在减少油脂使用的同时，保持豆角烧茄子的美味。你可以根据自己的口味选择适合的处理方法，享受健康又美味的家常菜。