如何让油炸食品酥化得快
要让油炸食品酥化得快，可以采取以下几种方法：
和面时加油和明矾
在揉面的时候用油和面，会有酥化的效果。或者和面时加入一点点明矾也有很好的效果。
腌制肉类
对于炸肉类食品，如炸鸡腿、炸牛排，可以先把鸡腿用作料腌制半小时，然后沾上鸡蛋液，再裹上一层面包屑或者馒头屑，炸出来的鸡腿酥香爽脆。
挂糊
使用软炸糊、生熟糊或发面糊等挂糊方法，可以使食物外酥里嫩，口感更佳。
二次油炸法
先用低温油炸一次，然后用漏勺捞起，再将油加热至高温复炸一次，这样可以使食物变干酥，并且容易上色。
控制油温和油量
油温不要过高，一般保持在五成左右，用中小火慢炸。一次油炸的分量约为油的表面积的一半，避免油温下降过快。
快速操作
操作要快，不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，可以去掉油脂内一部分挥发物，并在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。