地道川味凉菜

地道川味凉菜种类繁多，以下是一些经典的川菜凉菜：

夫妻肺片

主要食材：牛头皮、牛肚、牛舌。

制作方法：牛头皮、牛肚、牛舌经过老卤慢炖，切片摆盘，淋上红油，撒上花椒面和白芝麻。

口味特点：卤香与麻辣的完美结合，牛肚脆、牛舌嫩、牛头皮韧劲十足。

蒜泥白肉

主要食材：五花肉。

制作方法：五花肉煮熟后切片，浸入蒜泥汁中，再提起肉片，蒜香浓郁。

口味特点：蒜香制衡肉的腴美，肥而不腻，入口麻辣鲜香。

红油大耳片

主要食材：猪耳。

制作方法：猪耳煮熟后压平切片，摆盘后淋上红油和调料。

口味特点：脆爽的红油乐章，麻辣鲜香。

坛香鱼皮

主要食材：鱼皮、烧椒。