豆浆怎样去除腥味

要有效去除豆浆中的腥味，可以采取以下几种方法：

高温处理

煮熟或蒸熟：将黄豆泡发后，煮熟或隔水蒸熟，这样可以破坏导致豆腥味的脂肪氧化酶，从而去除腥味。煮好的黄豆再进行打浆，高温有助于进一步去除腥味。

干热法：对黄豆进行轻度烘烤，使其不烤糊，这样也可以去除部分腥味。

添加食材

花生米或芝麻：在打豆浆时加入几粒花生米或芝麻，这些食材的香味可以掩盖豆浆的腥味。

红枣：在豆浆中加入红枣丁，不仅能够增加甜味，还能有效掩盖豆腥味。

小米或糯米：按比例加入小米或糯米，这样可以使豆浆更香醇，同时掩盖豆腥味。

调整pH值

柠檬酸溶液：将大豆在0.2%的柠檬酸溶液中煮沸30分钟，然后磨浆，这样可以抑制脂肪氧化酶的活性，从而去除豆腥味。

碱溶液：在NaOH或NaHCO3溶液中浸泡大豆，可以降低pH值，抑制酶活性，减少豆腥味和苦涩味。