吃什么炒菜窍门

炒菜的窍门有很多，以下是一些关键的技巧：

食材选择与处理

新鲜食材：选择外表光泽度好、质地鲜嫩的蔬菜和新鲜无异味的肉类。

刀工处理：切菜时保证厚薄一致、粗细均匀，肉类要顺着纹理切，以保持口感。

解冻肉：将肉放在密封袋里，放进冷水中浸泡快速解冻。

去腥增香：用料酒、姜片和葱段腌制肉类，用柠檬片或茶叶水浸泡牛肉去腥。

火候掌控

大火热锅：先大火烧锅，看到锅冒白烟后再倒油，锁住水分。

控制油温：3-4成热适合小火油炸，5-6成热适合炒菜，7-8成热适合爆炒。

灵活变火：炒素菜时放入食材后可改成中火，炒荤菜一般保持大火。

调料投放顺序

先放葱姜蒜：爆香后再放其他调料。