猪肝炒菜的配方比例

猪肝炒菜的配方比例如下：

原材料

猪肝400克

料酒18克

食盐10克

味精8克

胡椒粉5克

蛋清一个

淀粉适量

红油适量

碗汁

料酒8克

东古12克（一种酱油品牌）

蚝油8克

鸡汁5克

老抽适量

胡椒粉适量

淀粉和水（1:5）

小料

葱姜蒜

小米辣

详细操作流程：

处理猪肝

将猪肝切成薄片，用清水洗净，沥干水分。

加入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

炒制

锅中放油，油温六成热时，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜和小米辣炒香。

倒入调好的碗汁，翻炒均匀。

将炒好的猪肝重新倒入锅中，快速翻炒，使每片猪肝都均匀裹上酱汁。

根据个人口味调整盐量，最后出锅装盘。

小贴士：

猪肝要选择新鲜、质地柔嫩的，这样炒出来的口感才会更好。

腌制猪肝时，淀粉和水的比例要控制在1:5，这样可以使猪肝更加嫩滑。

炒制过程中，火候要快，保持猪肝的嫩滑口感。

希望这个配方和操作流程能帮助你做出美味的猪肝炒菜!