排骨红烧肉炖鹌鹑蛋

排骨红烧肉炖鹌鹑蛋是一道色香味俱全的经典菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备：

排骨 400克

鹌鹑蛋 10个

大葱 1节

生姜 1块

大料 2个

桂皮 1块

盐 适量

花椒 十几粒

干辣椒 2个

白糖 20克

老抽 3克

生抽 5克

料酒 10克

陈醋 3克

制作步骤：

排骨处理

将排骨放入盘中，加入足量清水泡半小时，以去除血水，减少腥味。

鹌鹑蛋处理

鹌鹑蛋提前煮熟，一般5分钟即可。煮熟后放入凉水中，拔凉后剥壳，并在蛋上划几刀以便入味。

焯水

锅中加水烧开，将泡好的排骨放入，加入一段大葱和5克料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2分钟后捞出冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至糖色变红，注意不要炒糊。

炖煮

将炒好的糖色倒入锅中，加入焯好水的排骨，翻炒至排骨均匀裹上糖色。