生冻虾仁表面滑
要使生冻虾仁表面更加滑嫩，可以采取以下几种方法：
合理解冻
使用常温的水或冷水冲洗3-5分钟，融化掉虾表面上的冰块，避免完全解冻，以免影响虾肉的弹性与新鲜程度。
上浆腌制
将虾仁用盐、料酒、淀粉等调料进行腌制，淀粉可以在虾仁表面形成一层保护膜，减少水分流失，从而使虾仁更加嫩滑。
先焯水再炒制
将虾仁先焯水至七八成熟，然后再进行炒制，可以缩短烹饪时间，保持虾仁的嫩滑口感。
避免过度搅拌
在烹饪虾仁时，过度搅拌会导致虾仁的纤维受损，从而影响口感。应该轻轻搅拌，使虾仁均匀受热。
使用生粉或淀粉
将1:5的生粉与虾仁拌匀后清洗2遍，可以清除虾仁的血水和粘液。
将1:4的咖喱粉与虾仁拌匀后清洗掉咖喱粉，可以去掉腥味。
在腌制虾仁时，可以用少量的蛋白、料酒、淀粉和少许盐抓一下虾仁，蛋白和淀粉能够在虾仁表面形成一层保护膜，锁住水分。