芥末西芹炒虾仁
食材准备：
主料：西芹200克，虾仁150克
配料：红椒丝适量，蒜末2瓣
调味料：盐1小勺，鸡精少许（可选），食用油适量
烹饪步骤：
准备食材
将虾仁解冻后彻底清洗，用牙签剔除虾线，并用厨房纸吸干表面水分。
西芹去除老筋，斜切成段；红椒切成细丝备用。
蒜瓣剁成蒜末，调味料按比例准备好。
焯水断生
锅中加入适量清水，烧至沸腾后先放入西芹焯水1分钟至断生，捞出过冷水，保持翠绿的颜色。
随后将虾仁放入同一锅中，焯至变色（约30秒），迅速捞出备用。这一步可以去掉虾仁的腥味，同时让食材口感更嫩滑。
爆香调料
热锅凉油，倒入适量食用油，待油温升至五成热时加入蒜末，用小火煸炒至蒜香四溢。这是提升整道菜香气的关键步骤，切勿将蒜炒焦。
翻炒食材
将焯好的虾仁、西芹和红椒丝一同倒入锅中，改中火快速翻炒，使食材均匀受热。
调味提鲜
加入1小勺盐调味，翻炒均匀。喜欢更鲜口感的，可以加入少许鸡精，搅拌至完全融化。整个炒制过程控制在1-2分钟内，时间过长容易导致虾仁变硬、西芹失去脆嫩的口感。
装盘出锅
将炒好的西芹虾仁盛入盘中，稍作整理，让西芹、虾仁和红椒丝均匀分布，呈现出色彩鲜艳、层次分明的效果。这道菜色香味俱佳，令人垂涎欲滴!
小贴士：
焯水时，可以在水中加入少许盐和食用油，这样可以使西芹和虾仁更加翠绿和嫩滑。
炒制过程中，保持中火快速翻炒，以保持食材的鲜嫩口感。
调料可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。
希望以上步骤对您制作“芥末西芹炒虾仁”有所帮助，祝您烹饪愉快!