重庆小面的正宗调料

重庆小面的正宗调料包括以下几种：

黄豆酱油：

选择本地生产的黄花园或人道美酱油，色泽鲜亮，味道浓郁。

油辣子海椒：

油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究，可以使用重庆各店选用的干海椒如四川二荆条、贵州大红袍和湖南朝天椒。

花椒面：

最好使用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦。可以用青花椒或红花椒，红花椒更为推荐。

熟猪油：

使用板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。也可以用熟菜油、色拉油和香油混合代替，但色拉油没有香味。

姜蒜水：

将老姜和大蒜剁碎，用开水冲调后冷却备用。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，因此大蒜的比例可以多一些。

味精和鸡精：

可以全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。味精的用量一般为素面放一汤匙半，肉面放一汤匙，具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整。

葱花：

使用小葱，装盘后提香。

榨菜粒：

一般使用涪陵榨菜，鲜香脆口。

芝麻酱：

增加香味和让佐料变稠，使筷子夹面时佐料会附着在上面。

这些调料的组合和用量可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳口感。建议先尝试基本调料，然后根据个人喜好逐步添加其他辅助调料。