银针菇和金针菇

银针菇和金针菇实际上是 同一种菌类的不同品系。它们都属于担子菌亚门，口蘑科金钱菌属，学名通常为Flammulina velutipes，也被称为冬菇、毛柄金钱菌等。

金针菇的颜色通常为米白色至黄褐色，而银针菇的颜色为白色。

金针菇多在自然环境下生长，其颜色可能会随着环境的变化而有所改变。

银针菇则多为人工培育，在工厂化的统一化种植中，其颜色通常保持为白色，不会因为温度和阳光的变化而改变。

金针菇的生长周期较长，大约为90天。

银针菇的生长周期较短，只需30天不到就能上市。

金针菇口感脆嫩、爽滑，香味浓郁，适合用来做各种菜肴。

银针菇口感细嫩如丝，粗纤维少，适合大规模工厂化生产，且不易褐变和卡牙齿。

在市场上，大部分以金针菇之名出售的实际上是银针菇。

建议

选择：根据个人口感偏好选择金针菇或银针菇。喜欢口感醇厚、香味浓郁的金针菇，还是选择黄色品系；若追求细腻口感、易于烹饪的银针菇，则选择白色品系。

保存：无论是金针菇还是银针菇，都应选择新鲜的，避免选择带有小黄斑点或蔫不拉叽的，以确保食用安全和口感最佳。

总结来说，银针菇和金针菇虽然属于同一种菌类，但它们在颜色、生长环境、生长周期和口感上有所不同。根据个人需求和偏好，可以选择最适合自己的品种。