加工面条面粉粗了好吗

加工面条时，面粉的粗细度是一个关键因素，它对面条的色泽、口感和品质有着直接的影响。以下是一些关于面粉粗细度对面条品质影响的详细分析：

色泽和亮度

太粗的面粉：含有过多的麸屑，会使面条色泽降低，面条发暗。

太细的面粉：破损淀粉增多，会降低煮面的表面强度，增加挂面的蒸煮损失，同时容易引起淀粉酶的作用，使面条质地软化发黏。

口感和弹性

太粗的面粉：面筋结构较差，面条易断，咬劲和弹性较差。

太细的面粉：蛋白质含量相对减少，面条煮熟后口感软，弹性差，韧性和咬劲较差。

耐煮性

太粗的面粉：面条在烹调时因煮时过长而加重煮面被水侵蚀的程度，使表面结构破裂，硬度降低，煮面外观裂变。

太细的面粉：面条耐煮性差，易糊汤和断条。

综合品质

粗细均匀的面粉：能够产生均匀的面团，蛋白质网络结构均匀，最终加工出来的面条颜色均匀，口感和色泽都较好，做到色香味俱佳。

建议

加工面条时，面粉的粗细度应适中，既不能太粗也不能过细。理想的面粉粗细度应该能够确保面条在煮制过程中保持良好的形状、弹性和耐煮性，同时保持色泽的均匀和明亮。选择粗细均匀的面粉，可以制作出色香味俱佳的面条。