四川油炸排骨的做法

四川油炸排骨的做法如下：

准备材料

新鲜肋排1000克

大蒜8瓣

青葱2根

生姜3片

小葱花适量（点缀用）

生抽2勺

料酒1勺

蚝油1勺

盐适量

白胡椒粉1小勺

淀粉2勺

五香粉1/4小勺（提香用）

处理排骨

买回来的排骨用温水浸泡30分钟，中间换一次水，去除血水和腥味。

排骨洗净后切成小块，最好是一口能吃掉的大小。

腌制排骨

把排骨放入大碗中，加入生抽、蚝油、料酒，撒上白胡椒粉和五香粉。

加入淀粉，用手抓匀后盖上保鲜膜腌制40分钟，让味道充分渗透。

准备辅料

蒜瓣拍碎切末，准备好葱花和姜丝。

炸排骨

热锅倒油，油温7分热时，把排骨一块块放入锅中，不要着急翻动，等到排骨底部金黄时再翻面。

第一次炸至金黄捞出沥油，等油温升高后再复炸一次，这样能让外皮特别酥脆，里面还保持着嫩滑多汁。

完成

最后倒入蒜末、姜丝爆香，撒上葱花，装盘即可。

建议：

腌制排骨时，确保所有调料都均匀裹在排骨上，这样炸出来的排骨才会更入味。

复炸时，油温要足够高，这样才能使排骨外皮更加酥脆。

炸排骨的过程中，要注意安全，避免油溅伤。