油炸先放油

油炸花生米时，正确的做法是 不应该先放油。以下是几种推荐的炸制方法：

冷锅冷油下锅

将锅烧热后倒入适量的油，然后直接将沥干水分的花生米倒入锅中，保持小火慢炸。这种方法可以使花生米受热更加均匀，减少炸糊的可能性，炸出的花生米会更加酥脆。

热锅冷油下锅

锅烧热后倒入适量的油，然后迅速放入花生米，保持小火慢炸。这种方法可以避免花生米吸油过多，同时确保花生米迅速受热，减少炸制时间。

先炒后放油

将花生米放入锅中，用中小火翻炒至表面没有水分，然后关火，再加入食用油，继续小火炸制。这种方法可以确保花生米在加入油之前已经受热均匀，避免炸糊，并且炸出的花生米口感更酥脆。

综合以上几种方法，最推荐的是 冷锅冷油下锅，因为这种方法能够确保花生米在炸制过程中受热均匀，从而炸出更加酥脆、口感更好的花生米。