制作红烧肉发硬
要制作出柔软的红烧肉，而不是发硬，可以遵循以下步骤和技巧：
肉块处理
将肉块切成3-4厘米见方的大小，这样既能保证入味又不会炖散。
将切好的肉块放入温盐水中浸泡5分钟，去除血水和杂质，软化肉质。浸泡后擦干肉块，以便煸炒时锁住肉汁。
煸炒技艺
锅中放少许油，中小火将肉块煸炒至表面金黄，充分出油。这个过程约需8-10分钟，避免大火快炒导致肉质发柴。
调味精髓
先加入香料（葱姜、八角、香叶、干辣椒）和冰糖，小火炒化。注意火候，避免糖色炒糊。
依次加入生抽、老抽，最后倒入啤酒，这是软化肉质的秘诀。
火候掌控
加入适量清水没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟。中途可以加入土豆块再炖5分钟。
最后开大火收汁，撒上葱花点缀。