做红烧肉用老酒还是黄酒

黄酒是制作红烧肉的理想选择。它不仅能够去除肉类的腥味，还能增添独特的香气，使红烧肉口感更加鲜嫩多汁。在烹饪过程中，黄酒中的酒精会逐渐挥发，留下的是浓郁的香味。此外，黄酒还能使肉类的口感更加细腻，减少油腻感。

具体烹饪步骤如下：

准备食材：

选择一块肥瘦相间的五花肉，切成大小适中的方块。准备适量的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调料，以及一瓶优质的黄酒。

煸炒肉块：

将五花肉块放入干锅中，小火煸炒至肉块出油、表面微黄，然后捞出备用。

炖煮：

在锅中加入适量的黄酒，量要没过五花肉块。然后加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调料。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。

收汁：

炖煮至肉质酥软，汤汁浓稠即可。

通过以上步骤，你可以制作出香而不腻、软糯入味的红烧肉。黄酒在其中的作用不可忽视，它不仅提升了菜肴的整体风味，还使肉类的口感更加上乘。