鸡肉炖汤还用氽水吗吗

炖鸡汤时，是否焯水取决于鸡肉的来源和品质。以下是几种不同的观点和建议：

不焯水

如果使用的是家养的土鸡或老鸡，因为这些鸡肉本身鲜香味纯正，不需要焯水也能炖出营养嫩白的鸡汤。

可以通过将鸡肉加面粉搓揉后，再用清水多次冲洗的方法去除血水及油脂等杂质，这样也可以去腥味，使炖出来的鸡汤更加鲜美细嫩。

焯水

如果使用的是买来的鸡肉，建议最好先焯水，因为买来的鸡肉中可能含有血水和浮沫，并且可能含有一些磷元素和杂质的油脂，这些都会影响汤的鲜味和清澈度。

焯水的方法包括将鸡肉放入冷水中慢慢煮开，或者用热水下锅煮开，然后捞出鸡肉进行后续的炖煮步骤。

其他方法

除了焯水和上述的去腥方法外，还可以在炖鸡前用热锅炒制鸡块，炒至鸡皮微微发黄，淋点料酒去腥，这样可以使鸡肉更香，炖出来的汤也更金黄诱人。

建议

如果追求鸡肉的原汁原味和营养保留，可以选择不焯水，通过面粉搓揉和多次冲洗的方法去腥。

如果对汤的鲜味和清澈度有较高要求，或者使用的是买来的鸡肉，建议焯水以去除血水和杂质。

可以结合使用上述方法，以达到更好的去腥和增香效果。