嫩豆腐还是老豆腐油炸好

炸豆腐时， 老豆腐是更好的选择。原因如下：

质地较硬：

老豆腐含水量少，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。

不易溅油：

嫩豆腐含水量多，在炸制过程中容易变形，且容易溅油。

口感酥脆：

老豆腐更容易炸得酥脆，而嫩豆腐则容易软塌塌的，没有口感。

形状保持：

老豆腐在油炸过程中能够保持形状，不易破碎，而嫩豆腐容易碎。

综上所述，炸豆腐时选择老豆腐能够获得更好的口感和外观效果。建议先将老豆腐切成合适的块状，用开水蒸10分钟，取出放凉后再进行油炸。油温应控制在七成热（约180°C），并在炸制过程中避免频繁翻动，以免弄碎豆腐。