请说话红烧肉怎么做

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点而广受欢迎。下面是制作红烧肉的基本步骤：

清洗五花肉，去除猪毛和腥味。可以将锅烧热，不加油，直接把肉皮朝下在锅里擦一擦，猪毛就跑不掉了。同时，用小刀在猪皮上刮一刮，再用清水冲洗干净。

焯水：将五花肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。焯水时加入葱姜和料酒，这样不仅能去腥，还能让肉质更加鲜美。煮个3分钟左右就行，别煮太久，不然肉质就老了。

在锅中加入少许食用油，放入适量的冰糖，以小火慢慢炒化，至冰糖完全融化并呈现出诱人的琥珀色。炒糖色时火候要掌握好，避免将糖炒糊。

将焯过水的五花肉放入锅中翻炒，确保每一块肉均匀裹上糖色。然后加入切好的大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒，以去腥增香。

调味

加入适量的生抽和老抽，前者增加了鲜味，后者则赋予红烧肉更为吸引的色泽。为了去腥增香，再加入适量的料酒。

加入足够的水，水量要没过肉面，大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮1-1.5小时。炖煮过程中可以适时翻动五花肉，避免糊底。