腊肉是先蒸

腊肉在烹饪前通常会先进行蒸制，这样可以使肉质更加软嫩，风味更佳。具体做法如下：

清洗腊肉：

首先将腊肉用温水清洗干净，去除表面的污垢和杂质。

蒸制腊肉：

将清洗后的腊肉放入烧开水的锅中，隔水蒸10分钟，或者使用煮熟饭保温的电饭锅焖20分钟，直到腊肉变软。

切片炒制：

将蒸软的腊肉切成薄片，然后进行炒制。可以先炒蒜白和干辣椒，再加入腊肉翻炒，如果腊肉较干，可以加入一些温水煮一会儿。

通过先蒸后炒的方式，腊肉的口感会更加香润，不柴不腻，非常适合搭配米饭或下酒。此外，蒸制还能去除腊肉中多余的盐分，使其风味更加纯正。

因此，推荐在炒腊肉之前先进行蒸制，以获得更好的口感和风味。