复杂蛋糕做法

戚风蛋糕

准备材料：

低筋面粉：120克

鸡蛋：4个

玉米油：40克

牛奶：40克

细砂糖：60克

步骤：

准备材料 ：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，确保蛋白中无蛋黄。

蛋黄糊：

将蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖基本溶解。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。

筛面粉：

将低筋面粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面粉起筋。

蛋白霜：

在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至起泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，打至干性发泡，即提起打蛋器时蛋白能拉出直立的尖角。

混合：

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

入模：

将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻轻震几下模具，消除大的气泡。

烘烤：

预热烤箱至170℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，烤约40-50分钟。具体时间可能需要根据烤箱的实际温度和蛋糕的体积进行调整。

出炉：

烤好后，立即将蛋糕取出，倒扣在烤网上，冷却后脱模。

装饰：

蛋糕完全冷却后，可以根据自己的喜好进行装饰，如涂抹奶油、水果等。

小贴士

在打发蛋白时，最后阶段改为低速搅打，这样可以把蛋糊里的大气泡打走，组织更细腻，也不容易开裂。

翻拌面糊的手法要注意，要用橡皮刮刀轻轻翻拌，避免消泡。

按照以上步骤制作，就可以完成一款美味的戚风蛋糕了。