银耳汤银耳需要掰开吗

煮银耳前确实需要把银耳掰开或撕碎。这样做的目的是为了让银耳与水有更大的接触面积，从而更容易释放出胶质，使银耳汤更加浓稠和软糯。具体操作方法包括：

浸泡：

将银耳用清水冲洗干净后，放入碗中，加入足够的水浸泡至少2小时，期间要随时换水以去除表面杂质。

撕碎或剪碎：

浸泡好的银耳会膨胀很多，拿出来后轻轻撕成小朵，去掉硬梗。也可以用剪刀剪成小朵，越小越好，以便于出胶。

清洗：

将撕碎或剪碎后的银耳再次清洗干净，去除可能残留的杂质。

炖煮：

将处理好的银耳放入锅中，加入适量的水，水量大约是银耳的3倍左右，大火煮沸后转小火炖煮，炖煮时间大约在40分钟到1小时，期间可以根据个人口感调整时间。

通过以上步骤，银耳的胶质会慢慢释放出来，融入汤中，使羹汤变得浓稠、顺滑。建议使用电饭煲或专门煲汤的容器来炖煮，以获得更好的口感和出胶效果。