五香茄子用什么油炸的

五香茄子可以使用以下几种油进行油炸：

食用油 ：一般使用大豆油、花生油或玉米油等，这些油在炸制过程中稳定性较好，不易产生有害物质，且适合高温烹饪。

油温控制：

油温应控制在180度左右，这样可以确保茄子外皮酥脆，内部嫩滑。

炸粉或面糊：

为了使茄子外层更加酥脆，可以裹上一层炸粉或面糊。炸粉通常由淀粉、泡打粉、五香粉等调制而成，而面糊则是由面粉、鸡蛋、水等调制而成。

炸制步骤

将茄子洗净，切成厚片或条状，用清水浸泡3分钟，捞出沥干水分。

将炸粉或面糊与茄子混合，均匀裹在茄子上。

热锅倒油，油温升至180度左右，放入裹好糊的茄子，中火炸至金黄色和酥脆，捞出后用吸油纸吸干多余的油脂。

综上所述，五香茄子可以使用大豆油、花生油或玉米油等食用油进行油炸，油温控制在180度左右，并裹上一层炸粉或面糊以达到酥脆的效果。