银耳炒鸡蛋银耳是生炒吗

银耳炒鸡蛋的银耳 需要先焯水，因此不是生炒。具体做法如下：

泡发银耳：

将银耳用温水泡发，然后撕成小朵，备用。

打散鸡蛋：

将鸡蛋打入碗中，加入少许食用盐，然后用筷子将鸡蛋顺着一个方向充分打散，打至起泡泡。

炒鸡蛋：

起炒锅，锅中加入适量食用油，待油温5成热时，将打散的鸡蛋液倒入炒锅中，待鸡蛋液凝固后，快速用铲子将鸡蛋打散炒至两面金黄，盛出备用。

焯水银耳：

锅中加入适量清水，待水沸腾后，将备好的银耳倒入锅中，焯水大约2分钟左右，然后捞出控干水分，备用。

炒制：

另起炒锅，锅中加入适量食用油，待油温3成热时，放入葱蒜，快速炒至锅底爆香，然后将备好的银耳和鸡蛋一起倒入炒锅中，依次加入一勺生抽、少许食用盐和少许鸡粉，最后快速翻炒，炒至入味，撒上葱花，即可关火出锅。

建议：炒银耳时，最好先焯下水，因为炒银耳需要全程大火烹饪，焯水后的银耳，翻个三五下就可以了。