豆角过水怎么保持绿色

豆角过水时保持绿色的方法如下：

准备一锅开水，加入适量的盐。

加盐的目的是使豆角在焯水过程中保持翠绿色。

将豆角洗净，去掉两端的顶和尾，切成合适的长度。

豆角下锅后不能盖锅，否则容易发黄变色。

将豆角放入开水中，煮2-3分钟。

焯水时水量要充足，这样豆角才能熟得比较均匀，避免生熟不均及发黄的现象发生。

煮好后，立即将豆角捞出，放入冰水中浸泡1-2分钟，直到完全冷却。

冰水可以使豆角迅速冷却，保持翠绿色。

捞出豆角，用厨房纸巾轻轻擦干水分。

可以将豆角放入塑料袋中密封保存，放在冰箱冷冻抽屉里进行冷冻。

通过以上步骤，豆角在过水过程中可以有效保持其翠绿色。此外，焯水时加入少许食用油和盐也能帮助固色，使豆角颜色更加鲜绿。