豆角炒水后是否过凉水呢

豆角炒水后 通常需要过凉水。这样可以使豆角保持颜色翠绿，避免炒制过程中发黄，并且能增加其脆爽的口感。具体操作步骤如下：

焯水：

将豆角放入沸水中焯水，可以去除豆角的腥味和部分毒素，同时使其更容易熟透。焯水的时间不宜过长，一般5分钟左右即可。

过凉水：

焯水后的豆角应立即过一遍冷水，这样可以使豆角的表面迅速冷却，保持其翠绿色泽，并防止在炒制过程中因温度过高而变黄。

切段：

如果需要切段后再焯水，应先将豆角洗净并摘除豆筋，然后再进行焯水处理，以避免切丁后焯水导致煮烂。

综上所述，豆角炒水后过凉水是常见的做法，有助于保持其色泽和口感。不过，也有观点认为不需要过凉水，只需将豆角焯水后摊凉自然冷却。建议根据个人口味和炒制需求选择合适的方法。