芋泥肉松纸杯蛋糕做法

芋泥肉松纸杯蛋糕的做法如下：

食材准备：

蛋糕：鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶40克、低筋面粉40克、细砂糖40克、柠檬汁适量。

芋泥：芋头300克、细砂糖30克、淡奶油100克、黄油25克、紫薯粉适量。

其他：海苔肉松适量。

制作步骤：

蛋糕部分

将40克玉米油和40克牛奶搅拌至乳化，筛入40克低筋面粉搅拌至无干粉，再加入4个蛋黄搅拌至顺滑。

蛋清滴入柠檬汁加40克细砂糖打发至偏软的直立尖角，取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

倒入烤盘中，轻轻刮平表面，轻震几下，送入预热好的烤箱中层上下火150度烤30分钟，烤好取出转移到网架上晾凉备用。

芋泥部分

300克芋头蒸熟，加入30克细砂糖、100克淡奶油、25克黄油和适量紫薯粉搅打成泥放凉备用。

组装蛋糕

晾凉的蛋糕片翻面，用杯子压出蛋糕片。

芋泥装入裱花袋中，放一片蛋糕片，挤一层芋泥，再放一片蛋糕片，挤一层芋泥，表面撒点海苔肉松即可。

注意事项：

加面粉时，慢慢筛入，别一下子倒太多，免得结块。

蛋黄加进去后，多搅几下，让面糊变得滑溜溜的。

打发蛋清可是个技术活，记得滴点柠檬汁去腥，砂糖分次加，打到蛋白霜能立起软软的尖角就行。

拌面糊时，手法要轻要快，像炒菜那样翻拌，别让蛋白消泡了。

烤蛋糕时，先预热烤箱，温度和时间得掌握好，不然蛋糕不是生了就是干了。

烤好后，轻轻拿出来，放网架上晾凉，别急，这一步很关键。

按照以上步骤制作，就可以得到一款口感丰富、奶香四溢的芋泥肉松纸杯蛋糕了。