全聚德的凉菜

全聚德是一家著名的北京烤鸭餐厅，以其精湛的烤鸭技艺和丰富的特色菜品而闻名。除了烤鸭，全聚德还提供了一系列经典的凉菜，以下是一些推荐：

芥末鸭掌：

这是一道经典的凉菜，鸭掌煮熟后反复冲凉，搭配自制芥末酱和黄瓜片，口感辛辣直窜脑门，鸭掌Q感，黄瓜片的清爽用以平衡味蕾。

盐水鸭肝：

作为全聚德“鸭”系列的特色菜品之一，盐水鸭肝以其独特的制作工艺赋予了这道菜不凡的风味，使之成为一道备受推崇的佳肴。

火燎鸭心：

利用猛烈的火焰快速燎过鸭心，锁住鲜嫩，融入酒香，外表略带焦脆，内部嫩滑，口感独特。

避风塘鸭舌：

借鉴广东避风塘炒蟹的做法，鸭舌酥脆，蒜香浓郁，辣而不燥，非常适合下酒。

香拌银丝肚：

这是一道凉菜，主料为猪肚，配以掐菜，口味咸鲜微辣，营养成分丰富，有和胃降气、祛风止咳的功效。

苔藓珊瑚：

主料为山野菜苗，配以核桃仁，口味咸鲜微辣，含有丰富的维生素、亚油酸、核黄素及钙、磷、铁，有补肾强腰、温肺定喘的功效。

白果蜜豆炒百合：

这是一道热菜，主料为甜豆、百合、白果，配以青红椒、木耳，口味咸鲜。

芥辣凉皮：

这是一道餐前小菜，以芥辣和凉皮为主要食材，口感独特，清爽解暑。

鸭丝凉面：

将粗细均匀的面条煮熟后用风扇降温，配以蒜泥、红油、鸭肉丝和干果碎制成的酱汁，肉香、面香相互交融。

山药绿豆沙：

将山药和绿豆压制成泥状，与冰淇淋混合搅拌，挤于高脚杯中，再浇上一层蓝莓酱，造型优美、清凉解暑。