油酥火烧发面老是粘手

油酥火烧发面粘手的原因主要有以下几点：

淀粉水解糊化 ：面粉中的淀粉在遇到水后会发生水解和糊化反应，产生粘性物质，导致面团粘手。

发酵问题

发酵时间过长或过短都会影响面团的质地。发酵过头会导致面团产生过多的气体，形成蜂窝状结构，从而变得粘手。

发酵粉放得过多或过少，或者面粉混合不均匀，也会使面团不蓬松，导致粘手。

水分过多：

和面时加入的水分过多，会导致面团过于湿润，从而增加粘性。

油脂添加过多：

虽然适量的油脂可以使面团更加柔软和光滑，但添加过多也会使面团变得过于黏手。

面粉质量：

面粉的吸水性和筋度也会影响面团的粘手程度。高筋面粉通常吸水性更强，但也更容易粘手。

改善方法

控制发酵时间：

根据温度调整发酵时间，避免发酵过头或不足。

适量添加油脂：

在发面中适量添加油脂，以减少面团的粘性，但不要过多。

掌握好水面比：

根据面粉的吸水性调整水量，避免面团过湿或过干。

使用高质量面粉：

选用高筋面粉或面包专用粉，以提高面团的筋度和弹性，减少粘手。