煮豆浆上的浮沫

煮豆浆时出现的浮沫主要是由大豆中的皂苷成分引起的。皂苷在加热至80℃至90℃时会产生大量泡沫，导致人们误以为豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象。为了确保豆浆的安全性，应该采取以下措施：

小火加热：

在出现泡沫后，应调至小火继续加热，直到泡沫消失，确保豆浆真正煮沸。

添加食用油：

在煮豆浆前，往豆浆里添加一两滴食用油，可以减少泡沫的产生量，这种方法适合现代高科技的豆浆机使用。

加醋或柠檬汁：

煮豆浆时加入少许食醋或柠檬汁，可以帮助中和豆浆中的蛋白质，从而减少泡沫的产生，但需注意豆浆会变成酸性，要适量添加。

提前浸泡豆子：

将豆子提前浸泡数小时，让豆子充分吸水，有助于减少煮豆浆时的泡沫。

不断搅拌：

在煮豆浆的过程中，要保持不断搅拌，防止泡沫聚集，同时也有助于让豆浆更加均匀地受热。

立即过滤：

将煮好的豆浆倒入滤网或纱布中，轻轻挤出多余的水分，迅速去除豆浆中的泡沫，同时让豆浆更加细腻。

综上所述，煮豆浆时出现的浮沫是正常现象，但为了确保安全和口感，建议采取上述方法进行处理，确保豆浆彻底煮沸后再饮用。