茄子怎样切不长虫子

要切茄子且不长虫子，可以采取以下几种方法：

选择合适的茄子

建议选择圆茄子，因为圆茄子肉厚肥，晒起来不易断，且易于保存。

切茄子前处理

将茄子洗净后，等表面水干了再进行切割，这样可以减少茄子表面水分，降低生虫的可能性。

正确的切割方法

垂直切割：切的时候要垂直于茄子切，这样不破坏茄子的结构，也不易在接下来切断掉。

斜切法：将茄子放平，在两边放两根筷子，以免把茄子切断。从右边开始，刀与茄子呈45度角切下，切成厚约0.3厘米的薄片，依次切到左边，因为底下有筷子垫着，所以不会切断。

滚刀切法：菜刀直立茄子上，先斜切一刀，切面向上，切、滚、切循环，这样切出的茄子块容易入味，不易散架。

切后处理

切好的茄子应放在阴凉、通风的地方先荫一个晚上，避免直接暴露在阳光下，这样可以减少茄子表面水分的蒸发，从而降低生虫的可能性。

如果要晒茄子干，可以在茄子上盖一张报纸，这样晒出来的茄子会更有味道，且不易生虫。