腌制食品亚硝酸盐什么时候最高

腌制食品中的亚硝酸盐含量在腌制过程中会经历一个上升和下降的过程，通常在腌制后的 第4至8天达到最高，这个时期被称为亚硝峰。之后，亚硝酸盐的含量会逐渐降低，在腌制20天后通常基本消失。

因此，对于大部分腌制食品来说，在腌制后的前两周内亚硝酸盐含量最高，尤其是第4至8天，这段时间应避免食用，除非采取了一些降低亚硝酸盐含量的措施，例如添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒或维生素C等。腌制一个月后，亚硝酸盐的含量通常较低，可以较为安全地食用。