白卤做法

白卤是一种以猪骨、老母鸡等为基础，通过长时间熬煮和多种香料、调味料的融合，制作出鲜香浓郁、适合卤制各种食材的卤水。下面将详细介绍白卤的制作步骤和所需材料。

基础材料

主要食材：包括猪骨（如脊椎骨、棒骨等）、老母鸡、棒骨等，为卤水提供丰富的鲜味。

香料：如甘草、香叶、桂皮、草果、陈皮、沙姜片、大料、花椒、白胡椒等，为卤水增添香气。

调味料：冰糖、精盐、味精、花雕酒、酱油等，用于调和味道和增加色泽。

制作流程

熬制高汤：

将猪骨、老母鸡等原料放入冷水中烧开，撇去浮沫后，转小火煮制一段时间以提取鲜味。

准备香料包：

将甘草、香叶、桂皮等香料装入纱布袋中，以便在煮制过程中释放香味。

炒糖色：

将冰糖在火上炙烤后敲碎，与精炼油一同入锅，小火炒至深红色，加入沸水搅匀，制成糖色。

制作卤水：

将高汤倒入锅中，加入香料包、花雕酒、白酱油等调料，大火烧开后转小火煮制，让香料的味道充分渗出。

调味和熬煮：

将之前煮好的原料和调料汤汁倒入一起，加入冰糖、精盐和味精等调味品，小火慢慢熬煮至原料入味。

卤制食材：

将处理好的食材放入卤水中，根据食材的不同，卤制时间也有所不同，待食材卤至入味后捞出即可。

注意事项