油炸金针菇不脆怎么办
油炸金针菇不脆的原因可能有以下几点：
处理不当 ：金针菇根部较硬，如果处理不好，炸出来容易发软。面糊调制不当：
面糊需要保持浓稠但流动性良好的状态，以便炸出一层薄而脆的外壳。
油温和火候控制不当：
油温不够高会导致金针菇吸油、发软；油温太高则容易炸焦。
为了确保油炸金针菇酥脆可口，可以采取以下措施：
处理金针菇
去掉根部：切掉1-2厘米的根部，避免影响口感。
分成小束：用手将金针菇分成适合入口的小束，确保每一根都均匀裹上面糊。
清洗控干水分：清洗后的金针菇一定要用厨房纸吸干水分，保证表面干爽。
调制面糊
粉类比例：面粉和淀粉1:1，既有面粉的黏性，又有淀粉的酥脆感。
加水适量：水和粉类的比例大约为1:1，面糊需要保持浓稠但流动性良好的状态。
加鸡蛋或啤酒：打入一个鸡蛋或者适量啤酒，可以让炸好的金针菇更酥松轻盈。