戚风蛋糕的做法12寸

材料

蛋黄：3个

牛奶：30g

玉米油：30g

白糖：10g

食盐：1g

低筋面粉：40g

玉米淀粉：10g

蛋清：3个

白糖：30g

柠檬汁：3g

工具

深盆：2个

六寸活底戚风蛋糕模具：1个

手抽：1个

电动打蛋器：1个

硅胶刮刀：1个

烤箱：1个

步骤

准备材料：

将蛋黄与蛋清分离，分别放入无水无油的容器中。

制作蛋黄糊：

将牛奶、玉米油、白糖和盐放入盆中，用手抽搅至充分乳化。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手抽拌至无干粉。加入蛋黄，拌匀即成蛋黄糊。

制作蛋白霜：

将蛋清、白糖和柠檬汁放入一个无水无油干净的盆中，先低速再高速打发。将蛋清打发到干性发泡（提起打蛋头有短而直的小尖角），注意千万别打过了。

混合蛋黄糊和蛋白霜：

取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽或刮刀从底部翻拌，快速拌匀。将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，同样的手法翻拌均匀，最后形成细腻有光泽且有堆叠感的稠厚蛋糕糊。