整条莲藕的做法

干煸藕条

所需食材：莲藕、鸡蛋黄、淀粉、白醋、蒜片、花椒、干辣椒、精盐、鸡精、五香粉、葱段、白芝麻。

步骤：

1. 莲藕洗净刮去外皮后对半切开，切成粗细均匀的长藕条，焯水半分钟，捞出过冷水沥掉多余水分。

2. 藕条中加入鸡蛋黄和玉米淀粉抓匀，油温五六成热时下锅炸至金黄酥脆，复炸一遍更酥脆。

3. 锅中放油，煸炒蒜片、花椒、干辣椒，加入藕条和调味料翻炒匀，撒上白芝麻，淋入香油即可。

蒸藕条

所需食材：莲藕一节（约400克）、葱蒜、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、清水。

步骤：

1. 莲藕去皮洗净，切成片再切成粗条，冲洗几遍去淀粉。

2. 调挂糊：鸡蛋、面粉、玉米淀粉搅拌至无干粉，藕条裹上薄薄面糊。

3. 油锅烧至四成热，炸至表面微黄捞出控油。

4. 锅中留底油，下葱蒜煸香，加入调味料煮两分钟，淋在藕条上。