海藻酸钠的面条用途

海藻酸钠在面条生产中的用途主要体现在以下几个方面：

增稠剂：

海藻酸钠作为生产挂面的添加剂，可以起到类似增加面粉中面筋值的作用，改良面条组织的粘结力，减少断头率和湿面回头率，提高正品率。

改善口感：

使用海藻酸钠的面条在食用时不粘条，不浑汤，耐煮抗泡，柔软爽口，提供了更好的食用体验。

提高品质：

海藻酸钠的添加可以使面条的拉力弯曲度大，增强面粉的面筋值，从而改善面条的整体品质。

稳定剂：

海藻酸钠在面条中作为稳定剂，有助于提高产品的货架期，保持面条的质构稳定。

综上所述，海藻酸钠在面条生产中主要作为增稠剂和稳定剂使用，能够改善面条的口感和品质，延长保存期。建议在生产挂面时，按照一定比例添加海藻酸钠，以达到最佳的使用效果。