怎样烘腊肉

烘腊肉的方法有多种，以下提供几种常见的烘腊肉方式：

传统烟熏法

腌制：将肉切条后，用花椒和盐揉搓，放入瓷盆中，皮朝下肉朝上，码放并用重物压住。每隔2天翻倒一次，腌10天后改为每天翻倒一次，再腌4至5天。取出后用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

烟熏：在铁锅内放锯末，上架铁箅子，将晾好的肉置其上，盖上锅盖，烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，水分干后即可。

阳光晒干法

腌制：同样先腌制肉，方法是切条后用花椒和盐揉搓，腌制30~42小时。

晾晒：将腌制好的肉吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，直至腊肉色黄发干。

电热式烘干设备

腌制：腌制方法与上述相同。

烘干：将腌制好的肉放入电热式腊肉烘干设备中，设置温度为50~70℃，烘烤2.5~3.5小时，然后进行复烘，温度设为35~45℃，烘烤40~54小时。

烧煤烧柴式热风炉

腌制：腌制方法同上。