腊肉放盐少了

制作腊肉时，盐的用量需要适中，过多会使腊肉太咸，过少则容易使腊肉变臭发霉。以下是一些关于腊肉少盐的建议：

经验丰富的老人们常说的是，10斤肉用3两盐（即1斤肉放0.3两盐，15克食盐），这样的配比才能保证腊肉咸香适口、久存不坏。

腌制20斤腊肉时，盐的用量一般在300克到320克之间，即一斤猪肉放15克到16克盐的比例。

可以根据个人喜好选择熟盐或冷盐。熟盐是将盐与花椒等香料炒香后使用，能增加腊肉的香气；冷盐则保留了腊肉的本味，更适合那些喜欢腊肉原汁原味的人。

如果盐放少了，可以及时补充盐分，以防止异味产生。例如，可以加入适量的盐到腌肉的汁液中，然后再将肉放回汁液中腌制一段时间。

除了盐，还可以加入一些辅助调料，如花椒、八角、桂皮等碾碎后与盐混合，这些香料既能丰富腊肉的口感，又能在一定程度上缓冲盐的咸味。

涂抹好盐和香料后，将肉放入陶瓷或玻璃容器中，密封好，放置在阴凉通风处腌制5 - 7天。在腌制过程中，要每天翻动一次，让盐分更加均匀地渗透，避免局部过咸。

通过以上方法，可以在保证腊肉咸香适口的同时，有效防止其变质发霉。建议根据个人口味和腌制环境进行适当调整，以达到最佳的腌制效果。